Хвост на самом деле о многом говорит, но наверное смотреть нужно где и как.
Собака может бежать как ей удобно. Может стоять спокойно. Но когда её дразнят - хвост красноречив. Когда обнюхивается с сородичем - смотрите на хвост. Когда выполняет упражнение на "кусачках" - смотрите на хвост!
И т.п.
Наверное Вы, Татьяна, немного искусственно повели тему.
На положение хвоста нужно смотреть применительно к ситуации и обсуждать конкретную ситуацию. А уж по статистике таких ситуаций и хвостов - судить о психике.